бригада2.docx виробниче 24.03



Технологічна карта кулінарного виробуКотлети Марічка 

Технологія приготування 

 М’ясо нарізують на порційні куски, відбивають, солять, перчать. З набухлого чорносливу видаляють кісточки й разом із маслом вершковим загортають у свинину й надають їм яйцевидної форми, змочують у льєзоні та сухарях й обсмажують у значній кількості жиру. Для приготування льєзону (1000 г) яйця (670 г) змішують із молоком або холодною водою(340 г), збивають, проціджують і додають сіль(10 г). Гарніри: каші розсипчасті, рис варений, пюре з картоплі. 

 Вимоги до якості

 Колір: від рожевого до сірого. 

Смак: у міру солоний. 

Запах: смаженого м’яса. 

Консистенція: м’яка. 

Зовнішній вигляд: добре підсмажена рум’яна кірочка. нарізують у М’ясо поперек волокон тоненькими шматочками.




map