математика (2)



ГБОУ СПО ЭТК 22

Доклад на тему: Зачем нужно знать математику повару-технологу

Ивашкин Давид

Математика в каждой кухне, на каждый рецепт карты, и на каждый праздник сбора. Математика приготовления пищи часто остается незамеченным, но в действительности, существует большое количество математических навыков, участвующих в приготовлении пищи и выпечки. Преобразования

Большинство диапазонов наборы, которые отображают температуру приготовления в духовке. В Северной Америке, большая часть этих температурах пишутся в градусах Фаренгейта, и обычно с шагом 25 °. В Канаде, рецепт и печи температура часто приводятся в градусах Цельсия. Важно то, чтобы понять, как преобразовать температуру по Фаренгейту соответствующей температуры по Цельсию. Например, предположим, что ваш печь отображает температуру по Фаренгейту с 50 шагом °. Ваш рецепт говорит вам, чтобы испечь ваше блюдо при температуре 220 ° C. Какую температуру вы включите духовку до? Ну, вам нужно конвертировать 220 ° С до Фаренгейту измерения. Мы используем эту формулу для преобразования градусов Цельсия в градусы Фаренгейта:

Чтобы убедиться, что вы не более испечь печенье, вы должны будете установить духовку до 428 ° F. Но помните, что ваша печь только отображает температуру в 50 шагом °, так что Вы должны оценить на циферблате, где 428 ° F есть, где-то между 400 ° F до 450 ° F. Отношения между градусами Цельсия и Фаренгейта является линейной функцией:

Мы также использовать преобразования, когда мы испечь или сварить для преобразования размеров и количества. Многие рецепты написаны в имперских единицах (чайная ложка, ложки и чашки). Некоторые новые рецепты и измерительных приборов в Канаде обозначены в метрических единицах, таких как миллилитров (мл). Если рецепт призывает к ½ чашки сливочного масла и ваш измерительное оборудование помечается в мл, как вы знаете, какие измерения использовать? Мы можем применить эту формулу перевода: 1 чашка = 237mL. Это означает, что ½ чашки = 118.5mL. Опять же, это точное измерение, вероятно, не на измерительную чашку. Это, вероятно, ближе всего к 125 мл, так что нам опять придется оценить.

Создание Enough

Большинство рецептов дать рекомендации относительно того, сколько единый пакет будет производить. Но что, если вы хотите больше? Это кажется слишком много времени, чтобы перепутать еще одну партию. Что делать, если рецепт делает лишь один десяток кексов и вам нужно три десятка? Очевидно, что три десятка в три раза больше, чем 1 дюжина, поэтому мы можем умножить все ингредиенты на три, чтобы сделать большие партии. Важно также, чтобы понять, как умножить фракций. Если кекс рецепт призывает к ¾ стакана молока, и мы хотим утроить это, мы должны знать, что:

Итак, нам понадобится 2 и 1 / 4 стакана молока, чтобы сделать три десятка кексы.

Это знание фракций также полезна, когда мы должны сделать нашу партию меньше. Например, рецепт руководящие принципы приближенным, что каждая партия даст 6 печенья десятков. Но, моя семья небольшая и я только хочу, 2 печенья десятков. Во-первых, мы должны видеть связь между 2 и 6. Мы видим, что два десятка на треть (1 / 3) от 6 десятков, так как 2 х 3 = 6. Это означает, что для того, чтобы сделать всего 2 десятка печенье, нам нужно будет использовать одну треть каждого ингредиента. Так что, если рецепт просит 2 чайные ложки порошка выпечки, мы будем только нужно 2 / 3 от чайной ложки, так как

Если у нас нет мерной ложки, которая равна 2 / 3 чайной ложки, мы, возможно, потребуется использовать 1 / 3 дважды, или оценки с использованием ¼.

Когда рецепты указать, сколько конкретной партии сделают, они дают общее количество пищи. Если мы будем готовить для группы, мы должны оценить, насколько каждый человек будет есть и вынести соответствующие объемы конкретному объекту. Например, если пакет спагетти делает 1л приготовленного спагетти, у нас будет достаточно, чтобы прокормить шесть человек с одним пакетом? Если нет, то сколько из второго пакета, мы должны использовать? Во-первых, нам нужно оценить, насколько каждый человек будет есть. Можно предположить, что каждый человек съест 1 чашка спагетти, который 237mL. Для удобства, мы можем обойти это на 250 мл. Это означает, что шесть человек съест 1500ml спагетти. Если 1L = 1000мл, мы знаем, что нам нужно будет сделать один целый пакет, плюс половина второго пакета, чтобы каждый человек имеет достаточно еды.

Будучи Творческий

Иногда мы, возможно, не все компоненты, чтобы сделать рецепт, но мы, возможно, кое-что мы можем достойно заменить. Как это влияет на измерения количества в рецепте? Например, давайте представим, что мы делаем торт Райс Krispie. Рецепт призывает к 32 крупных зефир, но у нас есть только миниатюрный зефир. Мы все еще можем использовать небольшую зефир, но нам нужно будет оценить, сколько мини-зефир бы одно большое зефир, и умножить это число на 32.

Что делать, если вы хотите, чтобы оживить ваши шоколадные печенья, добавив миндаль и кокосовое? Ваш рецепт призывает к 2 стакана шоколадной стружки, но вы хотите добавить 1 / 3 стакана миндаля и 1 / 6 чашки кокосового ореха.Сколько шоколада вы еще добавить? Ну, мы просто должны вычесть, используя фракций.

Нам все еще необходимо добавить 1 и ½ чашки шоколадной стружки. Важно запомнить, что при добавлении и вычитании дробей, мы должны использовать общий знаменатель.

Вес 

Вес часто влияет на время приготовления. Рассмотрим следующую гипотетическую ситуацию: мы готовим 8 фунта индейки на Рождественский обед. Если Турция должна таять в холодильнике в течение 24 часов, в 5 фунтов, мы должны взять на себя индейку из холодильника заранее. Мы можем использовать пропорциональные отношения, чтобы помочь нам решить, как рано оттепели индейки.

Выше доля звучит следующим образом: 5 фунтов до 24 часов до 8 фунтов хчасов. Путем перекрестного умножения и деления, мы можем найти ответ в 38,4 часов, что является решением для х. Если мы поручили готовить индейку в течение 20 минут за фунт, сколько времени нам нужно, чтобы приготовить индейку? Ну, 20 минут за фунт в течение 8 фунтов 20 х 8 = 160 минут. И, 160 минут два часа и 40 минут. Если бы мы только знали, вес нашей индейки в килограммах, мы должны были бы другого преобразования формулы (килограммы в фунты), чтобы найти вес индейки в фунтах, а затем применить рекомендации.

Стоимость Мы также используем математику, когда для приготовления пищи и выпечки для оценки стоимости определенного блюда. Мы понимаем, что чизкейк стоит дороже, чем сделать партию печенья, особенно когда люди покупают такие ингредиенты, как мука, сахар, и масло в натуральном и сливочный сыр стоит дороже. При сравнении рецептов, это может быть выгодно, чтобы оценить стоимость каждого рецепта. Математические навыки используются довольно часто при выпечке и приготовлении пищи. Это может быть очень полезно понять, как математика влияет на качество кулинарных того, чтобы сделать самые вкусные блюда и угощения.




map