отчет практика 2013



Министерство Образования и Науки РФ

Федеральное Государственное Бюджетное

Образовательное учреждение Высшего профессионального образования

«Московский государственный университет пищевых производств».

Кафедра «Современные торговые операции север-юг»

Отчёт по производственно-профессиональной практике

на предприятии ООО “МилкШейк Торг”

Выполнил: Cтудент группы 09-Э-4:

Ланцберг Ф.А.

Проверил: Савватеев Е.В

Москва 2013

Оглавление

Введение.3

1.Общая характеристика ООО “МилкШейк Торг”4

2.Краткая характеристика компании «МилкШейк Торг»5

3. Нормативно-технические документы, используемые на предприятиях общественного питания.7

4. Сертификация услуг общественного питания8

5. Характеристика производственной программы предприятия10

6. Описание проделанной работы на предприятии11

Заключение.13

Введение.

Учебная практика является одним из важнейших элементов подготовки высококвалифицированных специалистов по направлению «Маркетинг». Во время изучения и анализа деятельности предприятия в ходе практики формируется профессиональный опыт, столь необходимый для успешной деятельности в будущем.

Основной целью практики является – закрепление полученных теоретических знаний, приобретение навыков работы в области маркетинга ознакомление с механизмом функционирования предприятия, а также овладения элементами делового общения в трудовом коллективе в условиях рыночной экономики. Задачами практики являются:

-изучение механизма функционирования предприятия и его структурных подразделений; экономических служб предприятия и освоение навыков практической работы в ее подразделениях;

-приобретение опыта проведения анализа деятельности предприятия; изучение организационно-экономических и технических мероприятий, направленных на повышение эффективности деятельности предприятия; сбор, систематизация и анализ материалов, необходимых для подготовки отчета по практике.

Я проходила практику в компании ООО “МилкШейк Торг ” г. Москва,  по адресу: г. Москва, ул. Перерва, 43, корп.1, Торговый комплекс БУМ. Во время прохождения практики, я наблюдала и участвовала в организационно-производственной деятельности предприятия, разрабатывала предложения повышения спроса на продукт и выполняла различные задачи маркетолога.

1.Общая характеристика ООО “МилкШейк Торг”

С 2011 года «МилкШейк Торг» существует на московском рынке, продвигает и реализует молочные коктейли различных вкусов. Приоритетное направление компании – общественное здоровое питание.

«МилкШейк Торг» планирует сеть кафе, соответственно точек продаж молочных коктейлей по г. Москва.

Первое место открытия реализации молочных коктейлей под маркой «МилкБерри» Торговый Комплекс БУМ .

МилкБерри работает ежедневно с 10:00 до 22:00.

Уникальность данных Молочных коктейлей в том,что их готовят при клиенте, т.е. покупатель самостоятельно может составить себе вкус коктейля.

«МилкБерри» предлагает своим потребителям коктейли с неповторимой гаммой самых разнообразных вкусов и добавок.

В меню представлено 3 категории коктейлей: особые, спортивные и стандартные.

Особые коктейли: 20 позиций коктейлей с особенной рецептурой микса фруктов. Ориентированы на проявление интереса к продукции со стороны потребителей и удовлетворение вкуса каждого клиента.

Спортивные коктейли: 4 коктейля с повышенным содержанием белков и углеводов и с низким содержанием сахара. Предназначены в основном для людей, которые следят за своим питанием и активно занимаются спортом.

Стандартные коктейли: коктейли с добавлением всего одного вкуса.

Таким образом, марка охватывает почти всю целевую аудиторию, которая посещает торговый центр .

2.Краткая характеристика компании «МилкШейк Торг»

Руководство компании “ МилкШейк Торг ” осуществляет генеральный директор. Предприятие несет ответственность за результаты своей деятельности, за выполнение взятых на себя обязательств перед партнерами по заключенным договорам, перед госбюджетом и банками, а также перед трудовым коллективом согласно действующему законодательству. Предприятие создано в целях удовлетворения запросов населения и в целях получения прибыли от предпринимательской деятельности.  

Согласно уставу предприятия, предметом его деятельности может быть:

·           производство пищевых продуктов, напитков;

·           оптовая торговля и посредничество в оптовой торговле;

·           розничная торговля;

·           деятельность ресторанов;

·           организационная деятельность;

·           финансовая деятельность;

Так же в компании осуществляется маркетинговая деятельность, которая выполняет следующие функции:

* Дизайн (Разработка фирменного стиля, упаковки.)

* Реклама

* Анализ и исследование рынка.

* Аналитика и прогнозирование.

* PR

3. Нормативно-технические документы, используемые на предприятиях общественного питания.

Нормативным документом, на основании которого ведется приготовление и реализация продукта является сборник рецептур. Существует особые рецепты приготовления коктейлей, с соблюдением пропорций.

В настоящее время деятельность в сфере общественного питания регламентируют следующие нормативные документы:

Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации 15 августа 1997 г., № 1036;

ГОСТ Р 50763—95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»;

ГОСТ Р 50764—95 «Общественное питание. Услуги общественного питания»;

ОСТ 28-1—95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»;

СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;

4. Сертификация услуг общественного питания

В соответствии с законами Российской Федерации «О защите прав потребителей» и «О сертификации продукции и услуг», Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания Госстандартом России, Роскомторгом и Госкомсанэпиднадзором России принято совместное Постановление о проведении обязательной сертификации в сфере услуг общественного питания. Постановлением утвержден «Временный порядок сертификации услуг общественного питания. Рекомендации». Услуги общественного питания внесены в Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации в Российской Федерации (протокол Госстандарта России от 22.03.95 г. №6).

При проведении работ по сертификации услуг общественного питания руководствуются действующими нормативными документами: ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»; ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание Кулинарная продукция, реализуемая населению»; ГОС1 Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»; СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое», другой действующей документацией.

Сертификация продукции и услуг — деятельность по подтверждению соответствия продукции (услуг) установленным требованиям.

Цели проведения сертификации:

— создание условий для деятельности предприятий, учреждений, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке Российской Федерации, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;

— содействие потребителям в выборе продукции; защита потребителя от недобросовестности изготовителя (продавца, исполнителя);

— осуществление контроля над безопасностью продукции для окружающей среды, жизни и здоровья человека, а также имущества; подтверждение показателей качества продукции, заявленных изготовителем.

Сертификат соответствия (сертификат) — документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям.

5. Характеристика производственной программы предприятия

В меню МилкБерри предоставлены 3 категории коктейлей.

Особые коктейли: 20 позиций коктейлей с чотчтавлением микса из фруктов. Ориентированы на проявление интереса к разнообразности продукции со стороны потребителей и удовлетворение вкуса каждого клиента.

Спортивные коктейли: 4 коктейля с повышенным содержанием белков и углеводов и с низким содержанием сахара. Предназначены в основном для людей, которые следят за своим питанием и активно занимаются спортом,т.к. имеються дополнительное витаминнизирование коктейля.

Стандартные коктейли: коктейли с добавлением всего одного вкуса.Самый бюдженый и простой,но не менее вкусный вариант.

Но особенностью МилкБерри является то, что клиент сам смешивает себе коктейль из более чем 40 различных добавок, в итоге более нескольких тысяч разных вариантов коктейлей.

Павильон оборудован – фризером, блендерами, холодильником и замкнутой системой водоснабжения.

6. Описание проделанной работы на предприятии

Я проходила практику в должности помощника маркетолога в отделе маркетинга.

К задачам и функциям данного подразделения относиться:- организация сбыта продукции- формирование сбытовой сети- подготовка и заключение договоров на реализацию продукции- планирование поставок продукции в соответствии с заключенными договорами- выполнение планов поставок в сроки и объеме в соответствии с заказами и заключенными договорами- сбор и систематизация оперативной информации- создание и поддержание информационной базы данных- расчет сбытовых расходов по отдельным видам продукции- разработка инструкций о скидках, сроках и условиях платежей.- участие в подготовке прогнозов, проектов перспективных и текущих планов производства и реализации продукции, в проведении маркетинговых исследований по изучению спроса на продукцию предприятия, перспектив развития рынков сбыта- разработка и внедрение стандартов предприятия по организации хранения, сбыта и транспортировки готовой продукции, а также мероприятий по совершенствованию сбытовой сети, форм доставки продукции потребителям, сокращению транспортных затрат, снижению сверхнормативных остатков готовой продукции и ускорению сбытовых операций- участие в организации выставок, ярмарок, выставок-продаж и других мероприятий по рекламе продукции и др.

В период практики было проведено анкетирование клиентов, выяснилось, что большей популярность пользуются особые и стандартные коктейли предлагаемые в меню. Реже клиенты заказывают коктейли с более чем 5 добавками, тем самымдоказано, что нет особой необходимости предлагать нерентабельные вкусовые наполнители, тем самым тратить бюджет на их закупку.

За все время существования бренда, появились постоянные покупатели, чаще всего это сотрудники торгового центра. Так же были предложены следующие акции:

— «При покупке 3х особых коктейлей 4-й стандартный в подарок»

— «Купон на бесплатный стандартный коктейль»

При открытии точки были розданы накопительные карты, соответственно за каждую 10 покупку выдавать такой купон.

— «Семья»

При покупке коктейля взрослому, детский стандартный коктейль бесплатно.

В результате проведенных действий спрос потребителей к коктейлю значительно повысился, тем самым привлек новых клиентов и прибыль компании.

Заключение.

Пройдя учебно-ознакомительную практику, я  закрепила теоретические знания и умения и получила практические навыки по основам функционирования предприятий в условиях рыночной системы хозяйствования. Также ознакомилась в общем с экономикой и организацией предприятия и его структурными подразделениями.Как рекомендации, был выделен и составлен план мероприятий, который способствовал повышению спроса на продукцию МилкБерри и соответственно повышена узнаваемость данной марки.






map