практическая товаровед



Министерство образования и науки Республики Татарстан

ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт»

Факультет СПО

Практическая работа

по дисциплине

«Товароведение продовольственных товаров»

Работу выполнила

студентка 2 курса

группы КТ-294

Минниханова Милена

г. Набережные Челны

2014 год

Оливки-маслины

Нгтти кт 294Рамбутан товароведение

И маслины, и оливки — это плоды одного и того же дерева — маслины европейской (причем термин «маслины» по отношению к ним используется только в России; во всем мире они также именуются оливками.

Описание:

Оливковое дерево является одним из самых древних растений, окультуренных человеком. Причем, достоверно известно, что в древние времена оливки культивировались на довольно больших территориях – начиная с Канарских островов, по всему Средиземноморью, в регионах Малой Азии, а также на Кавказе и в Крыму.

Плоды оливы продолговатой формы, зеленого цвета, мясистые, внутри находится косточка, разделенная на две половинки продольной бороздкой. Размеры плодов оливы разнообразны: от очень крупных до самых мелких.

Выращивают оливки для соления, консервирования, для получения масла. Свежие оливки очень горькие на вкус, поэтому их сначала выдерживают в соленом растворе на протяжении нескольких месяцев, причем зеленые плоды обрабатываются подобным образом 6 месяцев, а зрелые 2-3 месяца.

Особенной популярностью пользуются оливки, фаршированные креветками, лимоном, перцем, миндальным орехом и другими начинками. На фабриках в Греции плоды фаршируют вручную, что сказывается на их стоимости.

Состав и калорийность:

Состав оливок (в 100г) таковой (речь идет о свежей оливке): вода- 75,1г, углеводы-0,6г, жиры-15,1г, белки-1,3г, клетчатка-3г, зола-4,2г. Кроме того большое количество витаминов группы В (В9, В4, В1, В5, В3, В2, В6), А, К, Е и минеральные вещества – натрий, железо, кальций, калий, магний, фосфор, медь. Жиры, входящие в состав оливок, довольно необычные и преобладают почти три четверти от всей массы в качестве олеиновой кислоты, мононенасыщенных жирных кислот.

Калорийность оливок равна около 125 ккал/100г мякоти. Не смотря на относительно не большую калорийность, оливки обладают исключительной питательной ценностью.

Фейхоа

Нгтти кт 294Рамбутан товароведение

Фейхоа – это растение субтропических районов. Оно широко распространено в дикорастущем виде в Парагвае и Уругвае. Вечнозеленый кустарник высотой до 3 м с раскидистой густой кроной.

Описание:

Листья у фейхоа жесткие, снизу серовато-серебристые. Цветки – большие, красные с белыми лепестками. Цветение начинается в мае и продолжается около 2 месяцев. Плод растения продолговатый, зеленого цвета. Обычно его масса не превышает 50 г. Созревают фейхоа в октябре – ноябре. Взрослые растения выдерживают температуру до -12 °С и легко переносят засуху.

Фейхоа – это очень красивое растение в период цветения. Именно поэтому его изначально использовали для украшения садов. До сих пор фейхоа используют как декоративное растение в Японии, Алжире и Австралии. Некоторым удается выращивать фейхоа дома, на подоконнике.

Применение: Плоды фейхоа обычно едят сырыми. Широко распространены напитки, джемы и ликеры из фейхоа. Многие любят добавлять фейхоа во фруктовые и овощные салаты. Соус из фейхоа хорошо сочетается с мясными блюдами.

Состав и калорийность: На 80 % фейхоа состоит из воды, остальное приходится на углеводы, белки, жиры и золу. Витаминный состав включает аскорбиновую, фолиевую и пантотеновую кислоты, тиамин, ниацин, рибофлавин и пиридоксин. К макроэлементам входящим в состав плодов фейхоа относятся фосфор, магний, натрий, кальций и калий, микроэлементы представлены йодом, цинком, железом, медью и марганцем. На 100 г плодов приходится 49 ккал.

Бананы

Нгтти кт 294Рамбутан товароведение

Банан – род многолетних трав. Эта травка вырастает высотой до 10 метров, на ее стебле образуется гроздь, состоящая из кистей. В каждой кисти бывает от 6 до 20 бананов, а общее количество в грозди достигает до 300 штук. Описание:Всего существует более 500 сортов бананов, но большая их часть не употребляется в пищу. Съедобные сорта условно разделяют на две основные группы: десертные, и плантайны. Десертные бананы идут в пищу в сыром или сушеном виде. Именно такие бананы привозят в нашу страну. Второй тип — плантайны – являются «вторым» хлебом для жителей тропиков. Они имеют жесткую и несладкую крахмалистую мякоть, поэтому их перед употреблением в пищу жарят или варят. А в сыром виде плантайны идут на корм для домашнего скота. В бананах содержится сахар, крахмал, азотистые вещества, органические кислоты, пектины, клетчатка, минеральные вещества (калий, натрий, магний, фосфор, сера, кальций, железо, марганец, медь), витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин.

Применение: Бананы можно замораживать, помещая в вакуумные пакетики или контейнеры, предварительно удалив кожуру. Полностью зеленые бананы или бананы с зелеными кончиками лучше всего подходят для готовки вообще и, в частности, – для жарки. Банан лучше всего дозревает вне растения, его породившего, поэтому не бойтесь покупать зеленые бананы. Если оставить банан дозревать на ветке растения, то кожура его треснет, и плод станет безвкусным, именно поэтому бананы собирают еще зелеными.

Состав и калорийность:

Плод банана содержит широкий спектр витаминов (А, С, группы В, Е, РР), присутствуют в его составе и огромное количество полезных микро- и макроэлементов (железо, магний, калий, натрий, кальций, фосфор и др.).

В 100 граммах бананов содержится 91 Ккал.

Папайя

Нгтти кт 294Рамбутан товароведение

Папайя  — дерево семейства Кариковые – носит также названия «дынное дерево» и «хлебное дерево», благодаря схожим с этими продуктами вкусовым качествам. Плоды папайи внешне напоминают дыню или тыкву  — достаточно крупные, имеют цвет от темно-оранжевого до желтого, на ощупь обычно мягкие.

Описание:

Папайя, невысокое стройное дерево с тонким, лишённым ветвей стволом высотой 5-10 метров, увенчанным зонтиком из пальчато-рассечённых листьев на длинных черешках. Листья большие, 50-70 сантиметров в диаметре. Цветы развиваются в пазухах черешков, превращаясь в большие фрукты, диаметром 10-30 см и длиной 15-45 см. Созревшие фрукты мягкие и имеют цвет от янтарного до жёлтого. Плоды папайи могут сильно отличаться по форме и размеру. Кожура у спелого плода красно-оранжевого цвета, а мякоть – красноватая, плотная и сладкая на вкус.

Применение:

Качественные плоды имеют кожуру зелёного цвета с жёлтым или оранжевым румянцем. Они должны быть мягкими и иметь сладкий запах. Хранятся плоды несколько недель, при условии того, что они были собраны раньше созревания. При комнатной температуре не стоит хранить плоды дынного дерева дольше, чем 3-4 дня. Замораживать их не желательно.

Недозрелые плоды папайи употребляют как овощ. Папайю можно добавлять в салат. Хорошо подходят плоды для завтрака. Плод разрезают вдоль, удаляют семена, срезают кожуру. Из папайи можно готовить джем.

Состав и калорийность:

Состав папайи (в 100г) входит: вода – 88,5г, углеводы – 8г, белки -0,5г, жиры – 0,1г, клетчатка, зола; витамины – группы В (В9,В2,В6,В1,В3), А, К, Е, С; минеральные вещества – калий, марганец, магний, железо, кальций, натрий, фосфор, цинк, хлор.

Калорийность папайи около 38 ккал/100г мякоти.

Химический составНа 100 г. продукта приходится:

Основное:Белки – 0.6 гУглеводы – 8.1 гЖиры – 0.1 гВода – 88.7 гКлетчатка – 1.8 г

Витамины:Витамин В1 – 27 мкгВитамин В2 – 33 мкгВитамин В3 (PP) 0.34мгВитамин В5 – 0.22 мгВитамин В6 0.02мгВитамин В9 – 38.1 мкгВитамин А – 5 мкгВитамин С – 62 мгВитамин Е – 1.12 мгВитамин К – 2.63 мкг

Макроэлементы:Кальций – 24.3 мгКалий — 258 мгМагний – 10 мгНатрий — 3 мгФосфор – 5.7 мгХлор – 11.2 мг

Микроэлементы:Железо – 0.1 мгМедь – 16.7 мкгМарганец – 10 мкгСелен – 0.6 мкгЦинк – 70 мкг

Карамбола

Нгтти кт 294Рамбутан товароведение

Карамбола — дерево семейства Кисличные, произрастающее на Шри-Ланке, в Индии и Индонезии, а ныне также распространённое в Южной и Юго-Восточной Азии. В настоящее время акклиматизировано в Бразилии, Гане, Гвиане, Французской Полинезии, США (в штатах Флорида, Гавайи), Израиле.

Описание:

Плоды карамболы имеют форму звезды и желтоватый оттенок. Мякоть плодов сочная, хрустящая и может иметь небольшие ребристые наросты, в которых содержится большое количество витамина С. Зрелые плоды карамболы имеют янтарный цвет и отличаются по вкусу, в зависимости от разновидностей. Пятиконечные плоды имеют кисло-сладкий вкус, а шестиконечные с массивными наростами – сладкий привкус. Некоторые сорта карамболы напоминают по вкусу яблоко, виноград и сливу, а другие сходны с крыжовником и лимоном.

Применение:

В разных странах мира этот фрукт используют для приготовления множества блюд. В Европе карамбола используется, в основном, для украшения мороженого, коктейлей и десертов. На Шри-Ланке и в Индии плод употребляют в сыром виде вместе с кожурой. В Китае этот фрукт добавляют в рыбные блюда, а на Гавайях из него готовят щербет с добавлением лимона. Из карамболы получается хороший соус для мясных блюд, к которому добавляют хрен, сельдерей, уксус и специи. Мясным, овощным и рыбным блюдам фрукт придает необычный, но приятный привкус. 

Состав и калорийность:

Плоды карамболя содержат фосфор, кальций, натрий, калий, железо, органические кислоты, витамины группы В, аскорбиновую кислоту, бета-каротин и провитамин А. В корнях, стеблях и листьях карамболы находится глютаминовая кислота. Лечебные свойства карамболы изучены плохо, но известно, что народная медицина Азии в лечебных целях использует цветки и листья этого растения.

Калорийность этого овоща составляет 40 ккал на 100 грамм.

Рамбутан

Нгтти кт 294Рамбутан товароведение

Рамбутан — вечнозеленое тропическое дерево из семейства Сапиндовых.

Описание:

Окраска плодов рамбутана может быть различной — желтой, красной или красновато-оранжевой. Их волосатая кожура по своему внешнему виду чем-то напоминает кожуру каштанов, только совершенно другой расцветки. Перед употреблением рамбутана его кожуру полностью удаляют для того, чтобы извлечь съедобную часть плода, которая имеет белый цвет.

Применение:

Рамбутан используют не только в пищевой и косметической промышленности, но и в текстильной — из его молодых побегов изготавливают краску для ткани, которая обеспечивает зеленую и желтую окраску. Из древесины изготавливают отделку для мебели и помещений.

Состав и калорийность:

Плоды рамбутана содержат в себе витамины, В1, В2 и С, а также протеин, белки и углеводы. Присутствуют в них и минеральные вещества фосфор, кальций, железо, никотиновая кислота, зола, азот, натрий, магний, цинк, марганец и калий. Благодаря волокнам плоды рамбутана очень полезны для пищеварительного процесса. Косточки этого фрукта в своем составе содержат более сорока процентов полезных масел и жиров, содержащих арахидоновую и олеиновую кислоты. Масло при нагревании начинает выделять очень приятный аромат. Оно часто используется для производства мыла и другой косметической продукции, кроме того, из него делают эксклюзивные праздничные свечи.

В 100 г плодов рамбутана в среднем содержится около 80 ккал




map