практические задания



Практические задания

Сколько порций борща украинского (рец. 236) можно приготовить из 40 кг свеклы в январе?

Сколько лука сушеного потребуется для приготовления 80 порций (500г) супа-харчо, чтобы заменить свежий?

Сколько яичного порошка потребуется для приготовления 125 порций фасоли с яйцом (рец. 442) по 2 кол. Сборника рецептур, чтобы заменить яйца?

Сколько порций блюда «Рыба по-русски» можно приготовить из 30 кг белуги с головой по 2-ой колонке Сборника рецептур?

Сколько порций бишмарака по-киргизски (рец. 572) по 2 кол. Сборника рецептур можно приготовить, если имеется 60 кг баранины 2 категории..

Сколько порций бастурмы (рец. 618) можно приготовить из 150 кг брутто говядины 2-ой категории, если используют толстый, тонкий края, верхнюю и внутреннюю части тазобедренной части.

Рассчитать количество сырья для приготовления 100 штук смажанки с ветчиной рец.1117, влажность муки 13,5%.

Сколько потребуется томатной пасты с содержанием сухих веществ 40 для приготовления 250 порций чанах по 2-ой кол. Сборника рецептур, чтобы заменить томатное пюре?

Определите массу готового мяса для блюда лагман (рец. 641), если общая масса нетто составляет 86 кг.

Рассчитайте количество цыплят-бройлеров потрошеных 1 категории для приготовления70 порций блюда «Сациви из птицы» рец.695 по 2-ой колонке Сборника рецептур.

Сколько сушеной моркови и лука потребуется для приготовления 95 порций плова по-узбекски (рец. 642) по 2-ой кол. Сборника рецептур, чтобы заменить свежие овощи?

Сколько соуса томатного острого потребуется для приготовления 160 порций чахохбили (жрец. 705) по 2-ой колонке Сборника рецептур, чтобы заменить томатное пюре?

Рассчитайте количество цыплят-бройлеров полупотрошеных 1 категории для приготовления блюда «Цыплята-табака» (рец. 726) 200 порций по 2-ой кол. Сборника рецептур.

Сколько картофеля потребуется для приготовления 100 порций птицы по-ашхабатски (рец. 727) в ноябре?

Для приготовления яблок по-киевски (рец. 976) взято 8 кг брутто свежих яблок. Определите количество отходов.

Сколько сухого молока необходимо для приготовления 30 порций яблок в тесте жареных (рец. 978), чтобы заменить цельное.

Рассчитайте сырье для приготовления 250 порций блюда манты с бараниной (рец. 1085).

Рассчитайте количество соуса для приготовления 50 порций блюда бараки с говядиной (рец. 1086). Сколько томатной пасты с содержанием сухих веществ 30 % потребуется, чтобы заменить томатное пюре?

Рассчитайте сырье для приготовления 1 кг вареных вареников с вишневым фаршем (рец. 1088/1163).

Рассчитайте выход котлетного мяса и количество порций беляшей (казахское рец. №1113 из этого мяса, если используют баранью тушу 1-ой категории весом брутто 40 кг?

Сколько порций блюда «Сациви из птицы» рец.№695 по 2-ой колонке можно получить из 70 кг кур потрошеных 1-ой категории.

Рассчитайте количество лука репчатого и зелени петрушки для приготовления 50 порций кабоб « Лазат», рец. 619 в январе.

Сколько трески потрошеной обезглавленной понадобится для приготовления 30 порций блюда «Рыба по-русски»?

Рассчитайте количество свинины мясной брутто для приготовления 60 порций курземес строганов (рец. 620) по 2-ой кол. Сборника рецептур.

Рассчитайте количество сырья для приготовления 120 порций блюда «Щи суточные» рец. №244, если использовались морковь сушеная, лук сушеный. Выход одной порции 500г.






map