учебное пособие для новых сотрудников



Ориентация

учебное пособие

для новых сотрудников

Новосибирск, 2009

Мы рады приветствовать Вас!

Руководство, которое Вы держите в руках, поможет получить Вам полное представление о работе, вы больше узнаете  о принципах,  условиях труда, которые мы предоставляем каждому своему сотруднику. Так же начнете знакомиться с основными правилами, которые станут основополагающими в вашей профессии, и которыми Вы будете руководствоваться.

Работая, Вы должны чувствовать себя уверенно, для этого Вам нужны знания, а мы всегда готовы Вам в этом помочь.

Мы поможем Вам пройти путь от стажера до профессионала. В конце пути перед Вами откроются новые горизонты.

 Вы сможете полностью реализовать себя и свой потенциал.

И все время мы будем с радостью с вами!

СИЛА РЕСТОРАНА – ЭТО ЕГО ПЕРСОНАЛ!

Мы хороши лишь настолько, насколько хороши люди, из которых состоит наша команда!

СОДЕРЖАНИЕ

1. ИСТОРИЯ УПРАВЛЯЮЩЕЙ КОМПАНИИ «РЕСТОРАТОР»

2. МИССИЯ И ЦЕННОСТИ УК «РЕСТОРАТОР»

3. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ

4. ПРИНЦИПЫ, которыми должен руководствоваться в своей работе каждый сотрудник компании

5. ЭКСКУРСИЯ

6. ОБЩИЕ УСЛОВИЯ РАБОТЫ

Время работы и расписания

Генеральная уборка

Система заработной платы

Правила поведения

Униформа

Безопасность

Охрана

7. ЛЬГОТЫ ДЛЯ СОТРУДНИКОВ

Обучение

8. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Санитарная книжка

Личная гигиена и внешний вид

9. ОЦЕНКА РАБОТЫ

Карьерный рост

ПРИЛОЖЕНИЯ

1. НАШИ ЦЕННОСТИ

Миссия – стратегическая (генеральная) цель, выражающая смысл существования, общепризнанное предназначение организации. Это роль, которую предприятие хочет играть в обществе.

Мы хотим, что бы генеральной целью нашей компании было:

Обеспечение широкого круга потребителей лучшими услугами в отрасли общественного питания за счет использования продуктов высочайшего качества и современных технологий, помноженных на превосходное обслуживание.

Среди наших корпоративных ценностей отдельно можно выделить три:

Достижение результата

— Это стремление достичь поставленной цели. Удовольствие оттого, что достиг успеха, что видишь свой результат. Это желание выкладываться, активно работать. Это сохранение результативности, несмотря на трудности, рутину или скуку.

— Это означает, что ты активно ищешь нестандартные решения, выбираешь новые пути для достижения цели, если старые не действуют. Это значит, что ты доволен тем, что нашел способ достижения цели, а не тем, что нашел веское оправдание своей неудаче.

— Это означает, что ты оцениваешь свою успешность и успешность других по тому, каких показателей достиг (а не по тому, сколько времени ты потратил или насколько устал).

— Это требовательность к результату, высокие стандарты. Это гордость за достижение превосходного результата, когда казалось, что «это невозможно». Это значит, что бóльшая нагрузка и больший темп вызывают азарт, оставляют вместе с усталостью радость победы.

— Это принятие ответственности – за результаты на твоем участке работ и за успех всей компании.

Увлеченность делом

— Это значит, каждое утро идти с удовольствием на работу. Радость от самого рабочего процесса. Это любовь к тому делу, которым ты занимаешься.

— Это значит, что новые, незнакомые, амбициозные задачи вызывают воодушевление. Это значит, что цель работы понятна, что она заряжает энергией. Что работа приносит не только финансовое удовлетворение, но и моральное.

— Это инициатива. Стремление делать сверх того, что формально требуется – чтобы при этом блеснуть своим профессионализмом, проявить талант.

— Это значит, что увлеченные сотрудники своим энтузиазмом заряжают коллег и вселяют в них уверенность.

— Это неравнодушие к предприятию, его результатам, имиджу, репутации. Это значит постоянно думать о том, как улучшить работу предпрриятия, что нового можно внедрить или изменить.

— Это горячее желание постоянно повышать свой профессионализм, достигать все лучших и лучших результатов.

Уважение друг к другу и взаимовыручка

— Это интерес к коллегам – к их жизни, проблемам, мнению. Это убежденность в том, что потребности, труд и время коллег – так же ценны, как и твои собственные. Это означает переживать за коллегу – радоваться его успехам и переживать при его неудачах. Это внимательное отношение друг к другу.

— Это отношение руководителя к подчиненному как к личности. Это означает справедливо оценивать подчиненных – критиковать только заслуженно и благодарить за успехи.

— Это стремление помочь коллеге. Готовность, в случае острой необходимости, брать на себя часть его работы. Это взаимопонимание – когда совместная работа идет «на одной волне».

— Это означает создавать позитивную атмосферу. Улыбаться коллегам как друзьям или близким людям. Быть вежливым с коллегами и подчиненными. Здороваться при встрече. Это комфортность отношений.

2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ

Организационная структура может отличаться, в зависимости от особенностей предприятия, на котором вы будете работать (Рис.1, Рис.2).

Управляющий

Шеф-повар

Менеджер смены

Су-шеф (повар-бригадир)

Менеджер зала

Наставник бармен

Наставник сервиса

Наставник производства

Бармен

Официант

Вспомогательный персонал

Повар

Сервисный персонал

Вспомогательный персонал

Производственный персонал

Рис.1 Организационная структура предприятия полного сервиса

Управляющий

Менеджер смены

Наставник

РБС (работник бригады сервиса)

Вспомогательный персонал

Основной персонал

Вспомогательный персонал

Рис.2 Организационная структура предприятия быстрого обслуживания

Управляющий или менеджер, проводящий вам «Ориентацию» должен рассказать и показать свою структуру, а также объяснить, к кому и с какими вопросами из перечисленных сотрудников стоит обращаться вам.

Управляющий предприятия – главное ответственное лицо, отвечающее за работу всего предприятия, уполномоченное решать все вопросы, связанные с работой самого предприятия и его сотрудников. Менеджер смены отвечает за работу всего персонала группы сервиса, а повар-бригадир – за работу производственного персонала.

В любом случае, помните, если у вас есть вопрос и вы сомневаетесь в том, кому его задать – спросите менеджера смены или управляющего.

3. ПРИНЦИПЫ, которыми должен руководствоваться в своей работе каждый сотрудник

До того, как вы приступите к работе предлагаем совместно с менеджером ресторана обсудить график работы, правила работы ресторана и другие очень важные в вашей работе вопросы.

В основу всех требований к своим сотрудникам мы закладываем несколько принципов. Обобщив, их можно сформулировать следующим образом:

Гость — самый важный человек в нашем бизнесе. Каждый сотрудник обязан сделать все для того, чтобы удовлетворить запросы гостя.

Каждый сотрудник ресторана должен неустанно заботиться о его процветании и развитии, т.е. делать все для повышения прибыли — быть хорошим продавцом.

Все сотрудники — одна большая дружная семья! Мы — одна команда, и каждый из нас всегда готов прийти на помощь любому из членов нашего коллектива.

«Открытие двери» – если у вас есть какая то проблема то вы можете с ней обратится к своему руководителю (менеджеру смены), если он не смог решить данную проблему, то можете обратится к его руководителю (управляющему) и т.д.

ККЧ

Качество – мы предлагаем гостям только качественную продукцию

Культура – мы дарим гостям исключительное обслуживание в Гостеприимном стиле.

Чистота – у нас безупречно чисто, мы следим за чистотой каждую минуту.

ККК

Кооперация — мы работаем в команде, помогаем товарищу если он не успевает

Координация — мы быстро и слажено выполняем свою работу

Коммуникация – мы эффективно и вежливо общаемся с коллегами

ГОСТИ (раскрывает ожидания наших гостей от посещения наших заведений)

Г – гостеприимные жесты

О – очень чисто

С – с нами менеджер

Т – точность исполнения заказа

И – искреннее приветствие и прощание

СУПЕР (описывает требования к нашим сотрудникам)

С – стандарты внешнего вида

У – улыбка

П – персональный подход

Е – естественный визуальный контакт

Р — радушие

Если говорить коротко:

Мы ценим людей, которые приносят успех нашей компании:

Сотрудников

Наших Гостей

Наших поставщиков

Наших соседей и другие компании

И мы обещаем относиться к каждому и друг другу с:

Уважением

Заботой

Справедливостью

Понимание

Мы заинтересованы в успехе друг друга, обещая, друг другу быть:

Ответственными

Достойными доверия

Обязательными

Позитивными

Только зная эти принципы, а также повседневно применяя их в своей работе, во взаимоотношениях с коллегами и нашими гостями, можно стать полноправным членом коллектива и хорошим незаменимым работником.

В основу всех требований к сотрудникам, всех правил сервиса и техники обслуживания, о которых пойдет речь в программе «наставничество», «стандартах работы», заложены именно эти принципы.

Для того, что бы не упустить не одного важного для вас вопроса, нами был разработан бланк зачетного листа, в котором вам нужно будет по окончании беседы поставить свою подпись, свидетельствующую о том, что Вы ознакомлены с условиями работы в нашей компании.

5. ЭКСКУРСИЯ

Ваша работа будет проходить в предприятии «_____________________» расположенному по адресу «________________________»

Приглашаем Вас пройти по предприятию, что бы точно знать, что где находится, и по какому вопросу к кому обращаться:

Кухня

Пройдите по всей кухне, посмотрите все станции и помещения, узнайте их функциональное назначение.

Зал

Пройдите по залу ресторана, посмотрите все станции и помещения, узнайте их функциональное назначение. Поинтересуйтесь историей ресторана, его традициями.

Склад

Посмотрите, где находится помещение склада.

В зависимости от вашего предприятия, цеха и станции могут отличаться друг от друга

Станция паста —

Станция пицца —

Станция мучного цеха –

Станция десертного цеха —

Холодная станция –

Горячая станция –

Станция гриль —

Мойка –

В зависимости от вашего предприятия, цеха и станции могут отличаться друг от друга

Бар –

Сервис-бар –

Станция кассира —

Зал –

Станция Хостесс —

Гостевые туалеты –

В зависимости от вашего предприятия, цеха и станции могут отличаться друг от друга

Склад алкогольной продукции –

Склад посуды –

Склад хозяйственных товаров —

Менеджерская

Посмотрите, где находится помещение для работы менеджеров.

Служебные помещения

Посмотрите, где находятся служебные помещения. Узнайте правила внутреннего распорядка относительно пользования служебными помещениями. Обязательно посмотрите места для курения персонала и уточните правила курения.

Узнайте о правилах питания, где и как?

Вспомогательные помещения и территории

Посмотрите, где находятся вспомогательные помещения. Узнайте правила внутреннего распорядка относительно пользования вспомогательными помещениями и территориями.

Доска объявлений –

Расписание –

Контактные телефоны —

Данные по выручке –

Данные по проверкам –

Именинники месяца — и т.д.

Служебные туалеты –

Служебный вход –

Раздевалка для персонала –

Помещения для отдыха персонала –

Места для курения персонала –

Официантская –

Задний двор –

Мусоросборная площадка –

6. ОБЩИЕ УСЛОВИЯ РАБОТЫ

Время работы и расписания

Правило пунктуальности

Пришёл на 15 минут раньше – пришёл вовремя,

пришёл точно – опоздал,

опоздание недопустимо.

Вашей обязанностью, как перед Вашими коллегами, так и перед предприятием является своевременный приход на работу.

Если Вы знаете, что Вам придется опоздать к своей смене, Вашей обязанностью является сообщить Вашему менеджеру смены минимум за 2 часа о своем предполагаемом опоздании.

Если Вы знаете, что не сможете прийти на работу, пожалуйста, сообщите об этом менеджеру как можно раньше для того, чтобы на Ваше место смогли найти замену (минимум за 4 часа), или найдите замену сами.

Если вы не можете прийти на работу по причине болезни — оформите больничный лист в Вашей поликлинике и сообщите об этом Вашему менеджеру смены.

Если Вы не можете дозвониться до менеджера смены — звоните управляющему.

На работу вы выходите согласно своему графику работы, который оговаривайте с управляющим или менеджером.

Ваше личное расписание вы можете узнать у своего управляющего, оно составляется на основании штатного расписания предприятия.



Страницы: Первая | 1 | 2 | 3 | ... | Вперед → | Последняя | Весь текст




map