звіт з практики



МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу

ЗВІТ

про проходження виробничої практики

студента (ки) ІІІ курсугрупи

напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

__________________________________________________________________

Місце практики______________________________________________________

__________________________________________________________________

Початок практики «____»_______________ 20 __ р.

Закінчення практики «____» ____________ 20 __ р.

Керівник практики:

__________________________________________________________________

( посада, прізвище, ім’я, по батькові)

Звіт зданий на рецензію «____»___________ 20 __ р.

Звіт захищений з оцінкою __________________ «____» _________20 __ р.

Члени комісії ___________ ______________

(підпис)(Прізвище, ініціали)

___________ ______________

(підпис)(Прізвище, ініціали)

___________ ______________

(підпис)(Прізвище, ініціали)

Київ 20 14 р.

ЗМІСТ

ВСТУП

1.Загальна характеристика закладу готельного господарства який знаходиться на території університету НУХТ

1.1.Організація роботи служби прийому та розміщення готелю який знаходиться на території університету НУХТ

1.2. Організація приміщень готельного господарства залежно від їх функціональності на прикладі готелю що знаходиться на території університету НУХТ

2. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства який знаходиться на території університету НУХТ

2.1.Організація роботи складського господарства підприємства. яке знаходиться на території університету НУХТ

2.2. Організація роботи цехів підприємства яке знаходиться на території університету НУХТ

2.3. Організація роботи роздавальні на підприємстві ресторанного господарства яка знаходиться на території університету НУХТ

Індивідуальне завдання.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

ДОДАТКИ

ВСТУП

Швидкі темпи зростання і постійне вдосконалення індустрії гостинності добре відомі. Будучи частиною сфери обслуговування в економіці країни, індустрія гостинності являє собою один із секторів економіки, які найбільш швидко розвиваються. Однак далеко не всім підприємствам і навіть цілим компаніям вдається вести справу та, що їм можна позаздрити. Успіх діяльності підприємства багато в чому залежить від ретельно продуманої організаційної структури підприємства, добре розробленого плану дій. 

Важливе місце в індустрії займає готельний бізнес, широкий і різноманітний характер якого охоплює й елементи пов’язаних із ним секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинок і розрізнення.Логічно, що готельний бізнес демонструє більш широку і різноманітну організаційну структуру підприємства.  

Підприємства індустрії гостинності мають загальні характеристики, які визначають природу індустрії гостинності, а остання формує організаційну структуру підприємства, визначає їх управлінську політику й операції: 

Метою виробничої практики є поглиблення та закріплення теоретичних знань, отриманих студентами в процесі вивчення циклу теоретичних дисциплін, набуття практичних навиків, відпрацювання вмінь і навичок майбутньої професії та спеціальності.

Завданнями практики є:

-ознайомлення з організацією роботи підприємства ресторанного господарства в цілому та особливостями функціонування окремих структурних підрозділів;

-набуття практичних навиків роботи на робочих місцях з механічного кулінарного обробляння сировини та виробництва напівфабрикатів;

-одержання практичних навиків експлуатації устаткування, інвентарю та посуду;

-вивчення правил техніки безпеки та санітарно-гігієнічних вимог на підприємстві ресторанного господарства.

Виробнича практика студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» передбачає опанування навиків роботи у виробничих приміщеннях закладу ресторанного господарства відповідно до освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр».

Виробнича практика студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа», її форми, тривалість і терміни проведення визначаються в навчальних та робочих навчальних планах. Під час практичної підготовки поглиблюються та закріплюються теоретичні знання з усіх вивчених дисциплін навчального плану, набуваються навички роботи в закладі ресторанного господарства.

1.Загальна характеристика закладу готельного господарства який знаходиться на території університету НУХТ

Місцем проходження практики є готель який знаходиться в м. Київ на вул. Володимирська 68 на території університету НУХТ.Теперешній готель раніше був студентським гуртожитком.

Недалеко від готелю знаходиться станція метро Площа Льва Толстого.

Готель пропонує різні категорії номерів, які можна вибрати відповідно до вимог та фінансових можливостей гостя. 

Всього в номері 18 номерів:2 люкси,6 напівлюксів та 10 двухмісних номерів.

Номери з євроремонтом і всіма зручностями: кондиціонер, дві кімнати (вітальня і спальня), двоспальне велике ліжко (220х220), диван, телефон з прямим виходом на міжнародний телефонний зв’язок, безкоштовний міський телефонний зв’язок, телевізор, холодильник, ванна кімната

Готель має в своєму складі велике і складне інженерно-технічне обладнання. Це центральне опалення, каналізація, гаряча і холодна вода, протипожежна система, вентиляція і сміттєпроводи. Будівлі готелю обладнана електромережею, телефонами, радіо- і телевізійними установками, сигналізацією. Встановлено чотири швидкісні сучасні ліфти.

Санітарно-технічне обладнання

У готелі кожен номер має власний санітарний вузол. До основного обладнання належать: умивальник, ванна або душ, унітаз. До основних пристроїв варто також віднести арматуру для вішання рушників, що підігрівається .

Центральне опалення

Система опалення служить для обігріву приміщень у холодний період року і підтримки нормальної температури повітря в приміщенні незалежно від зовнішньої температури.

Телефонний зв’язок

Телефонізація готелю здійснюється від власної автоматичної телефонної станції. Для зв’язку з міською АТС прокладено магістральний телефонний кабель.

1.1.Організація роботи служби прийому та розміщення готелю який знаходиться на території університету НУХТ

До функцій служби прийому і розміщення входить бронювання, реєстрація, розподіл номерів, надання гостям різних інформаційних послуг, стягування плати за проживання, ведення необхідної документації.

Служба прийому і розміщення в готелі який знаходиться на території університету НУХТ працює з 8:00 до 20:00.

У даному готелі гість заповнює реєстраційну картку (анкету), що є договором між Виконавцем і Споживачем. В анкеті гість вказує адресу свого постійного місця проживання, адресу організації, що оплачує проживання (якщо оплата здійснюється третьою особою), і вид платежу (готівка, кредитна картка або чек). Заповнивши картку, гість підписує її, тим самим укладаючи з готелем договір, що підтверджує вид розміщення, тривалість проживання і вартість номера.

Після того, як гість заповнив анкету, адміністратор звіряє дані анкети і паспорти гостя, вписує в анкету номер кімнати, у якій буде жити гість, дату та час прибуття і підписує її. Далі адміністратор виписує дозвіл на поселення.

Для збереження ключів від номерів використовують стенд із пронумерованими відділеннями.

У день від’їзду гість одержує повний розрахунок, його просять оплатити заборгованість і повернути ключі від номера, перш ніж залишити готель. Працівник служби прийому і розміщення після виписки гостя переводить номер у статус вільного і повідомляє відділ покоївок про від’їзд клієнта. Покоївка прибирає номер і готує його для контролю і подальшого збуту.

Служба прийому і розміщення повинна виявляти оперативність у питаннях інформації про номери, що звільнилися, у точній і доцільній формі.

1.2. Організація приміщень готельного господарства залежно від їх

функціональності на прикладі готелю що знаходиться на території університету НУХТ

Функціональна організація приміщень — це розташування приміщень та організація їх внутрішнього простору відповідно до участі у технологічних процесах підприємства готельного господарства.

Найголовнішими функціональними приміщеннями готелю який розташований на територіїї університету НУХТ є:

-блок приміщень вестибюльної групи;

-блок житлової групи приміщень;

— блок підсобних і господарських приміщень;

До приміщень вестибюльної групи даного готелю належать: вестибюль, приміщення для прийому і розміщення гостей, приміщення для збереження і транспортування багажу, гардероб, туалетні кімнати. У цьому блоці приміщень здійснюють: прийом, оформлення і розміщення гостей, розрахунок з ними, видача різноманітної інформації про готель, зберігання та транспортування багажу.

До приміщень житлової групи даного готелю належать: номери всіх типів і категорій, коридори, холи, вітальні, приміщення побутового обслуговування на поверсі. Блок приміщень житлової групи є основним у готелях будь-яких типів. На ці приміщення припадає 54-70 %, на коридори — від 13 до 22 % площі житлової частини будівлі готельного господарства.

Одним з важливих складових господарських приміщень даного готелю є центральні білизняні чистої і брудної білизни. Центральна білизняна для брудної білизни пов’язується з поверховим білизно проводом.






map