ПРОИЗ практика 3 модуль



Негосударственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Владимирский техникум экономики и права

Владкоопсоюза

Дневник-отчет

по производственной практике (по профилю специальности)

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ 03

«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Выполнил(а): студент(ка) группы 2ТОП

(за)очного отделения, специальность 260807

Иванов Иван Иванович

Руководитель: Мартин Мартин А.

Владимир 2013

М.П.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Место практики _______________________________________________

_______________________________________________________________

(Адрес, наименование предприятия)

Руководитель практики от предприятия

_______________________________________________________________

(Должность, Ф.И.О.)

Период практики с___________________по_______________________

Руководитель практики от техникума

________________________________________________________________

Дата сдачи отчета в техникум ___________________________________

Характеристика

На практиканта____ курса_____отделения_____________специальности Владимирского техникума экономики и права Владкоопсоюза

Фамилия, Имя, Отчество________________________________________

Когда проходила практику с_________________по_______________

Где проходил(а) практику (полное наименование базы практики)

_____________________________________________________________

Под чьим руководством проходил(а) практику (Ф.И.О., специальность, должность общих непосредственных руководителей практики на месте)

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Отношение практиканта(ки) к работе (интерес к работе, инициатива, честность, исполнительность, аккуратность, дисциплинированность)

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Качество выполняемой практикантом(кой) работы, степень проявленной самостоятельности в работе, как усвоен программный материал практики, как овладены практические умения и навыки по специальности

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Недостатки в теоретической подготовке практиканта(ки), выявившиеся во время практики _________________________________________________

__________________________________________________________________

Моральные качества практиканта(ки) (пользуется ли авторитетом в коллективе, поведение в быту)_____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Какую конкретную помощь оказал(а) практикант предприятию, в котором он(она) проходил(а) практику______________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Какую самостоятельную работу может выполнить практикант после окончания техникума_____________________________________________

Дата____________________

Руководитель практики, осуществляющий общее руководство___________________

М.П.Руководитель практики, осуществляющий производственную практику_______________

РЕЦЕНЗИЯ

УТВЕРЖДАЮ

____________________

М.П.

Календарно-тематический план

№ Темы

Наименование раздела и содержание

Количество дней

1.

Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности. Ознакомление с организацией горячего цеха, оборудованием, инвентарем.

1

2.

Изучение ассортимента супов, горячих соусов и сложных блюд из мяса, с/х птицы и рыбы предприятия. Приготовление заправочных супов, супов-пюре, сладких и холодных супов.

5

3.

Совершенствование навыков приготовления сложных горячих соусов.

2

4.

Совершенствование навыков приготовления сложных жареных, запеченных, тушеных и припущенных блюд из мяса, рыбы, с/х птицы.

10

5.

Совершенствование навыков приготовления сложных блюд из овощей, грибов, сыра, круп, яйца, творога, бобовых и макаронных изделий.

5

6.

Участие в разработке новых фирменных блюд

2

ДАТА

ТЕМА

Замечания, Оценка

00.00.00

Тема №1. Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности. Ознакомление с организацией работы горячего цеха, оборудованием, инвентарем.

Моя практика проходит в …………. Предприятие работает с ………. Перед тем, как начать работу я прошел повторный (или первычный) инструктаж по технике безопасности. Этот инструктаж проводится с целью……….

Структура предприятия следующая: ……………………………………………………

………………………………….(схема горячего цеха с расстановкой оборудования прилагается).

00.00.00

Тема №2. Изучение ассортимента супов, горячих соусов и сложных блюд из мяса, с/х птицы и рыбы предприятия. Приготовление заправочных супов, супов-пюре, сладких и холодных супов.

Работая в горячем цехе, я ознакомился с ассортимент выпускаемых изделий (перечень прилагается).

Сегодня я готовил «………….» в количестве ….. порций. Для этого приготовила :……………………

………………………………………………………………….

Также сегодня готовила………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

………………………………………………………………….

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

………………………………………………………………….

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

………………………………………………………………….

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

………………………………………………………………….

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Тема №3. Совершенствование навыков приготовления сложных горячих соусов.

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я …………………………………………………….. (карты технологические прилагаются)

00.00.00

Тема №4. Совершенствование навыков приготовления сложных жареных, запеченных, тушеных и припущенных блюд из мяса, рыбы, с/х птицы.

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

0.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00.

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Тема №5. Совершенствование навыков приготовления сложных блюд из овощей, грибов, сыра, круп, яйца, творога, бобовых и макаронных изделий.

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Тема №6. Участие в разработке новых фирменных блюд.

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

00.00.00

Сегодня я ……………………………………………………..

…………………………………………………………………

(карты технологические прилагаются)

ПРИЛОЖЕНИЕ

В качестве приложения должно быть:

Инструкция по технике безопасности по работе в мясорыбном цехе.

Ксерокопия листа журнала по технике безопасности с подписью студента, удостоверяющая его ознакомление с инструкцией.

Схема горячего цеха с размещением оборудования.

Ассортимент изделий цеха.

Технологические карты.

Дополнительно по желанию: фотографии блюд, таблицы.






map