Реферат на преддипломную практику



МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

КОЛЛЕДЖ ПРИ КАЗАХСКОЙ ГОЛОВНОЙ АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНОЙ АКАДЕМИИ

РЕФЕРАТ

по теме преддипломной практики

тема Дипломной работы: «Кафе мороженое на 80 посадочных мест в глматы»

Специальность: 1418000- Архитектура

Выполнила: уч-ся гр. КАрх 11-5* Молжігітов Қ. Б.

Руководитель: Омарбек К.Т.

Алматы 2014 г.

Содержание

Введение. Обоснование выбора темы, актуальность, новизна, практическая ценность. Цели и задачи проектирования. Содержание и характер взаимодействия с графической частью проекта

I.Архитектурная часть

Обоснование градостроительной идеи размещения здания и решения генерального плана

Принципы технологической компоновки и функциональной организации подобных сооружений и основные группы помещений

Характеристика архитектурно-планировочного решения здания и основных его помещений

Дополнительные функции

Заключение

Библиографический список

Введение

Тема, выбранная для дипломной работы — «Кафе-мороженое на 80 посадочных мест в г.Алматы». Мороженое любят и взрослые, и дети, и мужчины, и женщины, и даже наши четвероногие друзья. Его едят на улицах и в кафе, в гостях и на светских вечеринках, просто так и в составе разнообразных, порою весьма экзотичных десертов. В наши дни ассортимент мороженого настолько велик и разнообразен, что всего, наверное, и не перепробуешь. В Алмате полакомиться мороженым можно и «на ходу». Практически в любом магазине, супермаркете и на уличных лотках можно купить и обычное мороженое в стаканчике местного производства, и популярные «итальянские» рожки, и когда-то дефицитное эскимо, и мороженое-батончик и много чего еще: на любой вкус и кошелек.

Поэтому открытие кафе мороженого кажется нам весьма перспективной идеей. Во всем мире этот рынок довольно развит, у нас же все только начинается Казахстанский бизнес мороженого — это пока «младенец», но очень перспективный.

Кафе-мороженое — один из наиболее привлекательных для частных инвесторов форматов организации своего дела в сфере общепита. Создание такого бизнеса не требует значительных вложений, быстро окупается. Этот рынок почти свободен, на нем существует значительный неудовлетворенный спрос, что гарантирует специализированным кафе хорошие перспективы развития. По сути такие кафе ориентированы на самые широкие группы, что позволяет им приносите стабильный доход. В выходные и праздники кафе-мороженое становится превосходным местом семейного отдыха. А по будням там собираются менеджеры и студенты.

Актуальность темы.

Термин «Кафе-мороженое» ассоциируется обычно с термином «вкусный десерт», хотя и традиции дореволюционного общественного строительства Казахстана и опыт стран, в которых эти традиции не прерывались, демонстрируют гигантский набор архитектурно-градостроительных решений.

Чтобы одно и то же мороженое не приедалось, ассортиментную линейку нужно регулярно обновлять. Для этого можно проводить опросы клиентов и на их основе вносить корректировки в уже существующие рецептуры и создавать новые. Например, в некоторых итальянских кафе готовят мороженое со вкусом шампанского, лакрицы, лосося и даже чеснока. Однако, на мой взгляд, Алматинская публика ещё не готова к подобным экспериментам и то, что любят итальянцы, может у нас не прижиться. Правда, в последнее время Алматинские покупатели начали постепенно признавать маложирные и диабетические виды мороженого, поэтому стоит включить эти сорта мороженного в ассортимент.

Безусловно, количество потребленного мороженого напрямую зависит от сезона. Естественно, в теплое время года его едят больше, в холодное — меньше. А в Кафе-мороженом и зимой, и летом аппетит на холодненькое не исчезает. Зимой и в период летних отпусков реализация мороженого снижается лишь на 10% — это ничто по сравнению с теми потерями, какие несут уличные киоски. Это ещё один аргумент в пользу расположения кафе мороженого.

Прибыль нашего заведения возрастет в несколько раз, если кроме мороженного в нём будет можно заказать и кофе, и чай, и пирожное. Многие взрослые на выходные водят своих детей полакомиться замороженными сладостями, а сами предпочитают выпить чашку любимого кофе. Для деловых встреч мороженое тоже не подойдет, а вот чай — то, что нужно.

Если до последнего времени главным требованием, стоящим перед общественным строительством, являлось удовлетворение потребности населения, то сейчас с изменением всех норм, современный уровень требования к комфорту общественных заведений направлен на повышение качества, его функционального и архитектурного решения.

Кафе-мороженое на сегодняшний день является одной из важнейших сфер обслуживания. На сегодняшний день в Алматы их очень мало, и они различаются по качеству предоставляемых услуг.И взрослые и дети просиживают здесь часами и у начинающего предпринимателя есть все шансы добиться успеха. Необходимо отметить, что все же Кафе-мороженое для Казахстана — рынок достаточно новый и обусловлено это низким уровнем развития индустрии в целом. Однако аналитики сегодня считают кафе-мороженое реальной альтернативой устоявшимся видам досуга и одним из самых перспективных видов бизнеса. Но и уязвимых мест у такого бизнеса тоже немало — большинство кафе-мороженых умирает уже через пол года своего открытия.

Существует два вида кафе-мороженых: стационарные и расположенные в торгово-развлекательных центрах

Целью данной работы является разработка проекта Кафе-мороженое. Объектом исследования в данной работе является процесс создания Кафе-мороженого. Предмет исследования – функциональное зонирование общественных зданий, архитектурное решение и тд.

Их привлекательность заключается, в том что они сочетают в себе достоинства общественных зданий с высокой степенью инженерного благоустройства и оборудования, характерных для общественных заведений.

Всем видам общественных зданий присущи некоторые общие социальные функции:

— сохранение здоровья пребывающих в нем людей (достигается за счет создания необходимых санитарно-гигиенических условий)

— укрепление общения между людьми и создание в нём здорового психологического климата

— содействие развитию общества

— создание условий для отдыха (в системе общественных заведений они должны быть обеспечены для индивидуального и коллективного отдыха)

Каждая из этих функций должна получить то или иное материально-пространственное воплощение.

Общественная среда как объект проектирования

В современной проектной практике прочное место занимают представления об общественных зданиях, как о иерархически построенной системе, простирающейся от мира вещей в народном быту. Утверждение этих представлений в реальных и футурологических проектах, в теории и в постройках составляет характерную особенность новейшей истории создания зданий. Еще в 20-е годы многие архитекторы стремились раздвинуть границы проектирования общественных зданий до разработки мебели и оборудования. Известно немало проектов того и более позднего времени, в которых моделируется социально-бытовое обслуживание в общественном здании и вне его, обозначаются зоны общественной деятельности.

Все более активное выражение в общественной проблематике получал градостроительный аспект. Таким образом, понятие «общественное здание» было значительно расширено, а в 60-70-е годы получило распространение еще одно более точное определение этой системы как общественной среды.

На каждом своем уровне — от самого здания до системы пользования — общественная среда обладает определенной структурой.

Сочетания этих элементов могут быть самыми различными, но каждый раз они образуют целостную систему, в которой развертывается значительная часть жизнедеятельных процессов (быт, досуг и др.). Возникающая в рамках такой системы общественная среда, обладает организованным пространством.

Качество общественной среды определяется ее функционально-планировочными, гигиеническими, техническими и эстетическими характеристиками, которые в равной степени важны для общественных зон. Наличие этих характеристик обеспечивает комфорт пользования услугами кафе-мороженого, а следовательно и социальную эффективность общественной среды. Достижение комфорта составляет главную цель проектирования. Для ее реализации приходится решать целый ряд специфических задач.

Чрезвычайно остро сегодня стоят экологические задачи. Их решение требует направления господствующих ветров и характера рельефа, а также бережного отношения ко всем природным ресурсам. Актуальной остается защита здания от повышенного шумового фона.

Проектируя общественную среду на всех ее уровнях, необходимо четко представлять себе образ жизни населения, его демографическую структуру, потребности людей в сфере быта и досуга.

Основные типы общественных зданий

Современная типология общественных зданий отличается значительным разнообразием и имеет глубокие исторические корни. Она охватывает как традиционный опыт в создании зданий, так и разработки последних лет. Поскольку общественное строительство — она из самых динамичных сфер архитектурной практики, то процесс совершенствования и развития общественных форм происходит непрерывно. Само понятие «тип общественного здания» получило довольно широкое толкование. Наиболее устойчивыми и распространенными признаками для определения типа общественных зданий считаются: этажность; вид коммуникаций, обеспечивающих доступ, виды услуг, связь с уровнем земли (коридоры, галереи, а также лестницы и лифты).

Отсюда возникает самое общее, принципиальное деление зданий по типам.

В нашей стране в соответствии с планами капитального строительства на каждый конкретный период времени составляются НОМЕНКЛАТУРА типов общественных зданий. Представленный в ней набор зданий должен удовлетворять потребности людей во всех районах нашей страны, т.е. помимо перечисленных признаков, учитывать количество людей и региональные особенности .

Фактически каждое общественное здание обладает не одним, а суммой типологических признаков, которые могут встречаться в разных комбинациях. К указанным признакам часто добавляются еще и особенности объемно-планировочного решения, принадлежность к определенной конструктивной системе и т.д.

Кафе-мороженое предназначено главным образом для строительства в малых и больших городах, а еще в поселках городского типа. Вход в него устраивается с уровня земли, что обеспечивает необходимую в этом случае связь с участком и общественными помещениями. Размер участка 6100 м2. Он рассчитан на само здание, парковку и небольшой озелененный участок.

В заключение отметим, что сегодня исчезает резкое различие по уровню комфорта и оборудованию между общественными зданиями. Однако застройка ведется разными типами зданий. В городах возводят любые виды зданий, которые сохраняют свое значение лишь в жилых населенных местах.

1.1. Обоснование градостроительной идеи размещения здания и решения генерального плана

По устройству поверхности Алматинская область делится на две резко различные части: южную – горную и северную – равнинную. Всю северную половину занимает слабонаклонённая к северу равнина южного Семиречья, или Прибалхашья (высота 300-500 м), пересечённая сухими руслами — баканасами, с массивами грядовых и сыпучих песков (Сары-Ишикотрау, Таукум). Южная часть занята хребтами высотой до 5000 м: Кетмень, Заилийский Алатау и северными отрогами Кунгей-Алатау. С севера хребты окаймлены предгорьями и неширокими предгорными равнинами. Вся южная часть — район высокой сейсмичности.

Климат в Алматинской области характеризуется резкой континентальностью со всеми чертами присущими полупустынной зоне:

– избытком инсоляции и тепловых ресурсов на фоне резкого недостатка увлажнения летом;

– умеренно низкие температуры воздуха зимой; с большими сезонными и суточными колебаниями метеоэлементов.

Климат входит в III климатический район.

Средняя продолжительность жаркого периода 90 дней. В летние месяцы высокие суммы солнечной радиации.

Для северной, равнинной части характерна относительно холодная зима (января -9°С, -10°С), жаркое лето (июль около 24°С). Осадков выпадает всего 110 мм в год. В предгорной полосе климат мягче, осадков до 500-600 мм. В горах ярко выражена вертикальная поясность; количество осадков достигает 700-1000 мм в год. Средняя из небольших h снеговых покрова 15 см.

Нормативная снеговая нагрузка на 1 м² горизонтальной поверхности –100 кс/м².

Годовые и сезонные розы ветров имеют ярко выраженные преобладание направления в течение года северо-западные. Большая повторяемость западных и восточных ветров.

Нормативная ветровая нагрузка на 1 м² горизонтальной поверхности – 38 кс/м².

Территория находится в сейсмологической зоне. Сейсмичность в южной части области составляет – 10 баллов, и 8 баллов в северной части.

В южной, предгорной части рельеф местности с ярко выраженным уклонам с юга на север до 10-12%.В северной части уклон 5%.

Грунты – сушинки просадочные с твердыми и полутвердыми корбанотивными включениями. Грунтовые воды на глубине до 50,0 от поверхности земли. Глубина промерзания грунта — 1,1 м.

Площадка строительства проектируемого общественного здания располагается в г. Алматы, ул. Гоголя-Кунаева.

Участок, на котором проектируется кафе-мороженое находится в городе Алматы. Проектируемый участок в данное время является засаженным, рельеф участка ровный.Проектом предусмотрено озеленение и автостоянка. Озеленение участка производится деревьями и кустарниками.

Зеленые насаждения, располагаемые между источниками шума, они снижают уровень шума на 5-10%. Однако при неправильной посадке зеленых насаждений по отношению к источнику шума получается противоположный результат.

1.2. Принципы технологической компоновки и функциональной организации подобных сооружений и основные группы помещений.

Структура отдельно стоящих зданий формируется соответственно функциональному назначению групп помещений — основных и дополнительных.

Основные группы помещений (для посетителей, производственные, складские, служебно-бытовые) следует располагать в соответствии с их функциональным назначением и технологическими связями между собой.

Помещения дополнительного обслуживания (торговые, выставочные, демонстрационные залы, кафе, бары, кафе-мороженные, игровые автоматы и пр.) рекомендуется размещать в непосредственной близости от помещений для посетителей или в их составе.

Заключение

Выбранная тема дипломной работы не перестает быть актуальной в наши дни, особенно при достаточно высоком спросе на комфортное и качественное обслуживание. В период прохождения преддипломной практики мною были проанализированы различные мировые аналоги кафе мороженное, собран богатый материл для дальнейшей работы над дипломной темой.

Процесс формирования современных общественных зданий представляет собой сложную комплексную проблему, связанную с решением многих разнохарактерных задач, в том числе градостроительных, архитектурных, инженерных, экологических, социальных, производственных, экономических и т.д. В свою очередь архитектурный облик зданий зависит от окружающей его обстановки и пожелания заказчика.

Огромное значение в достижении выразительности застройки имеют вопросы объемно-пространственной композиции. Планировка и застройка зданий, а также их архитектура во многом зависят от различного рода объективных климатических и функциональных факторов и конкретных условий.

Архитектура общественных зданий в зависимости от места их возведения должна иметь ряд отличительных особенностей. Проекты общественных зданий разрабатываются с учетом природно-климатических условий, демографии населения, а также наличия строительной базы и других условий.

Специфической особенностью любого населенного пункта является его органичная связь с природным окружением. При этом природа имеет решающее значение для формирования архитектуры. Если природный ландшафт: рельеф местности, акватории, лесные массивы, а также климат диктуют характер планировки и застройки, архитектура зданий, дополняя природное окружение, образует целый ансамбль.

На планировку и застройку общественных зданий значительное влияние оказывают специфические особенности труда, жизни и быта жителей.

Здания и сооружения составляют большую материальную ценность. Иначе говоря, архитектура как зеркало отражает уровень экономического развития общества в соответствии с достигнутой строительной культурой.

Библиографический список

Рекомендации митодика по дипломному проектированию .Новикова Г.А.

Методика архитектурного проектирования. Б.Г. Бархин Москва 1982г.

Архитектура обшественных зданий москва стройиздат 1980.

Архитектур. Т.Г. Маклакова,С.М. Нанасова «Высшая школа »1978

Архитектурные конструкций. К. Казиев.

Методика экономическийрасчет . 2008.

Управление офисными зданиями. 2007

СНиП РК 3.02-02-2001 Общественные здания и сооружения

Азбука ресторатора. – М.: Изд-во Жигульского, 2003. – 216 с.

Айтжанова А.Э. Развитие рекламно-коммуникативной деятельности в условиях рынка (на материалах ресторанного бизнеса г. Алматы): Автореф. дисс… канд.эконом.наук. – Алматы, 2010. – 34 с.

Агентство Республики Казахстан по статистике. – 2011. – URL: http://www.stat.kz/ (дата обращения: 19.02.2011)

Агранский Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания./ Е.Д. Агранский, Б.В.Дмитриев. – М.: Экономика, 1982. – 144 с.

Акимбеков С. Не были мы на вашей Планете Голливуд, нас и здесь не плохо кормят// Континент. – 1999. – №10(11). – С. 47-49.

Гельфонд А.Л. Архитектурное проектирование общественных зданий и сооружений. – М.: Изд-во «Архитектура-С», 2007. – 280 с.

Глазычев В.Л. Мир архитектуры: Лицо города / В.Л. Глазычев, А.Э.Гутнов. – М.: Молодая гвардия, 1990. – 350 с.

Глазычев В.Л. О дизайне / В.Л. Глазычев – М.: Искусство, 1970. – 120 с.

Глазычев В.Л. Организация архитектурного проектирования. – М.: Стройиздат, 1977. – 230 с.






map